コーヒーの秘密を解き明かす：温度が風味を形作る仕組み

コーヒーを淹れる際、温度は単なる数字ではありません。一口一口を形作る、目に見えない手なのです。伝統的なコーヒーの抽出法では、90℃～96℃というお馴染みの温度帯にこだわりがちですが、それよりも低い温度、特に5℃～70℃の温度帯が及ぼす影響は、これまでほとんど見過ごされてきました。しかし、まさにこの点こそがBreziの真価を発揮する点であり、コーヒー愛好家がこれまで未開拓だったフレーバープロファイルを探求することを可能にします。

低温が重要な理由

科学的研究により、温度はコーヒーの抽出プロセスに直接影響を与えることが確認されています。

• 低温（5℃～25℃）では抽出速度が遅くなり、フルーティーなエステルやフローラルなアルデヒドなどの繊細な芳香が保存されます（Angeloni et al.、2019）。

• クロロゲン酸やフェノール物質などの苦味成分は、低温では溶けにくくなり、より滑らかで苦味の少ないコーヒーになります（Sánchez‐López et al.、2021）。

• 低温抽出により、揮発性化合物の濃度が高まり、より香り高く風味豊かなコーヒーが淹れられます。

忘れられた温度帯の探究

従来、コーヒーの研究は最適な高温抽出温度（90～96℃）に集中しており、70℃以下のより広い温度範囲は考慮されていませんでした。Breziはこのギャップを埋め、ユーザーに以下のことを可能にします。

• 抽出温度を 5°C ～ 70°C の間で正確に制御し、まったく新しい風味の次元を実現します。

• 温度に敏感なプロファイルを試して、5°C でのすっきりとした爽やかなコールドブリューから、より暖かい温度 (50～70°C) でのニュアンスのあるハイブリッドブリューまで、あらゆるものを実現できます。

新しい感覚体験の発見

Breziの温度によるメリットは、技術的なものだけでなく、感覚的な面でも優れています。5℃で鮮やかなフルーツの香りが広がるコーヒーを、25℃で滑らかでバランスの取れた甘さが広がるコーヒーを想像してみてください。温度が上がるごとに、新たな層の複雑さが明らかになります。

Brezi を使用すると、単にコーヒーを淹れるだけではなく、温度を通して香りの旅に乗り出し、これまで経験したことのないニュアンスを発見することができます。

参考文献:

• Sánchez‐López, JA, et al. (2021). コーヒー抽出化学における温度の役割. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-021-01001-2

• Angeloni, S. 他 (2019). コールドブリュー抽出がコーヒーの化学組成に与える影響. Food Research International. DOI: 10.1016/j.foodres.2019.108547