コールドブリューとコールドドリップ – 違いは何ですか?

冷水抽出には、主に 2 つの方法があります。
1️⃣ 浸漬コールドブリュー – コーヒーの粉を何時間も水に完全に浸し、時間の経過とともに化合物を自然に溶解させます。
2️⃣ コールドドリップ（京都スタイルの抽出） – 水がコーヒー粉の中を正確な速度で層ごとに活発に移動し、より選択的に風味を抽出します。

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冷水抽出：浸漬法と制御滴下法

すべてのコールドコーヒー抽出法は冷水抽出のカテゴリーに分類されます。つまり、熱を使用してプロセスを加速するのではなく、冷たい水または常温の水を使用して時間をかけてコーヒーの可溶性物質を抽出します。

ただし、冷水抽出には、次の 2 つの主要な方法があります。

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コールドドリップがより先進的な冷水抽出法である理由

1️⃣ より選択的な抽出 – より豊かな風味を引き出す

すべての可溶性化合物を長時間かけて同時に抽出する浸漬式コールドブリューとは異なり、コールドドリップでは、制御された方法で水がコーヒー粉を通過する際に、コーヒー成分が順番に抽出されます。

💡 これはどういう意味ですか?

• 風味の透明度が向上 - コーヒーの可溶性物質が層状に抽出されるため、重い化合物に隠れることなく繊細な風味が引き出されます。
• より良いバランス - コールド ドリップでは、明るさ、甘さ、コクのバランスが保たれますが、浸漬コールド ブリューでは抽出が過剰になったり、味が薄くなったりすることがあります。
• より表現力豊かなテロワール - 特に複雑な花や果実の香りを持つシングルオリジンの豆は、この階層化された抽出プロセスにより、コールドドリップでより輝きます。

📖 研究支援:
アンジェロニら（2019年）の研究では、京都式のコールドドリップ抽出では浸漬式コールドブリューよりもフローラルアルデヒドとフルーツエステルの濃度が高くなり、コールドドリップではより揮発性の高い芳香化合物が保持されることが分かりました。

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2️⃣ 酸化を抑え、鮮度を長持ちさせる

浸漬式コールドブリューは、抽出時間が長いため酸化が進みやすく、時間が経つにつれて風味が古くなったり、風味が薄れてしまうことがあります。一方、コールドドリップは以下のような特徴があります。

• コーヒー粉を長時間乾燥した状態に保ち、滴り落ちる水にのみさらすことで、酸化を最小限に抑えます。
• より長く風味が安定し、より鮮明で新鮮な味のコーヒーを生産します。
• 異臭を発生させることなく、浸漬コールドブリューよりも長持ちします。

📖 科学的洞察:
Food Chemistry （2018年）で行われた比較研究では、時間の経過に伴う抗酸化物質の劣化を測定し、コールドドリップでは浸漬コールドブリューよりも高い抗酸化物質保持率を維持し、より長く新鮮な状態を保つことがわかりました。

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3️⃣ 酸味と甘みをより良くコントロール

酸味が少ないコーヒーは必ず美味しいと誤解されることが多いですが、酸味は複雑な味わいを生み出す重要な要素です。コールドドリップでは、クエン酸とリンゴ酸がより多く含まれており、次のような効果があります。

• ライトローストコーヒーのフルーティーな明るさを高めます。
• 時々平坦になりがちな浸漬コールドブリューに比べて、より生き生きとした爽やかな味を作り出します。
• 甘さのレベルをコントロールできます。滴下速度が遅いほどキャラメルのようなシロップのような甘さが増し、やや速いほどすっきりとした酸味が保たれます。

📖 研究の洞察:
Sánchez‐López, JA, et al. (2021) は、京都のコールドドリップには浸漬コールドブリューよりも15〜25％多くのクエン酸が含まれており、それがより明るい味と生き生きとした口当たりを説明できることを発見しました。

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コールドドリップが今日では一般的ではなくなった理由

明らかな利点があるにもかかわらず、コールド ドリップは次の 3 つの大きな障壁により、ニッチな抽出方法のままです。

1️⃣抽出が遅く、一貫性がない

• コールドドリップは重力に依存するため、流量を調節することが困難です。
• 室温や挽き目の小さな変動により、抽出過多または抽出不足が発生する可能性があります。
• バリスタは、プロセス全体を通じてドリッパーを手動で調整することがよくありますが、これは不正確で手間のかかる方法です。

2️⃣ かさばる壊れやすい機器

• 伝統的な京都式のコールドドリップタワーは大きくて繊細で、ガラス製なので、家庭での使用には実用的ではありません。
• 組み立てと清掃には時間がかかり、正確なセットアップが必要です。
• ほとんどの設計では温度制御が不十分で、カスタマイズが制限されます。

3️⃣ 流量制御の欠如

• 従来のコールドドリップシステムでは、流速を正確に制御することはできません。調整可能なバルブに依存していますが、空気圧や湿度などの外部要因が滴下速度に影響します。
• 流量は抽出量、風味の強さ、カフェイン含有量に影響するため、この精度の欠如により、平均的なコーヒー愛飲家にとってのアクセスが制限されます。

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Breziがこれらの課題をどう解決するか

Brezi は、伝統的な京都式のコールド ドリップの限界を克服した初の全自動コールド ドリップ システムです。

✅ 自動フロー制御 – 流量を 0.05～0.70 mL/s に調整し、毎回正確な抽出を保証します。
✅ より速いコールド ドリップ – 流量の最適化と瞬間冷却テクノロジーにより、6 時間以上かかっていた京都スタイルのコールド ドリップを 34 分で実現します。
✅ コンパクトで使いやすい - かさばるガラスタワーの代わりに、スペース効率の高いモダンなデザインを採用しました。
✅ いつでも一貫した風味 - 手動での調整は不要です。Brezi は滴下速度と温度をデジタルで制御し、精度を保ちます。

💡 重要なポイント: Brezi は京都スタイルのコールド ドリップを現代風にアレンジし、明瞭さと複雑さを犠牲にすることなく、アクセスしやすく、正確で、高速なものにしています。

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結論

コールドドリップは、冷水を用いてコーヒーを抽出する最も洗練された方法の一つであり、透明感、複雑さ、繊細なアロマの独特なバランスを実現します。しかし、従来のコールドドリップシステムは、抽出の一貫性のなさ、抽出時間の遅さ、そして実用性の欠如といった問題を抱えています。

Brezi は、自動化、精度、モダンなデザインでコールド ドリップを再定義し、手間をかけずにバリスタ レベルの京都スタイルの抽出を家庭でも実現します。

📖 参考文献

1. Angeloni, S. 他 (2019).コールドブリュー抽出がコーヒーの化学組成に与える影響. Food Research International.
   DOI: 10.1016/j.foodres.2019.108547

2. Sánchez‐López, JA, et al. (2021).コーヒー抽出化学における温度の役割. Scientific Reports.
   DOI: 10.1038/s41598-021-01001-2