ブルーミングマジック：より濃厚なコールドブリュー、変わらない滑らかさ

伝統的な抽出方法では、コーヒー粉を熱湯で湿らせる「ブルーミング」が、香りと風味を最大限に引き出すために不可欠です。しかし、コールドブリューコーヒーではこの工程は意味があるのでしょうか？Breziの革新的な温度調節機能（41°F～158°F）により、ブルーミングは欠かせないツールとなり、ハイブリッド抽出を実現し、これまで未開拓だったコーヒーの新たな次元を開拓することができます。

開花を理解する：魔法の背後にある科学

ブルーミングとは、コーヒー粉を通常50℃から70℃の温水で短時間浸すことです。しかし、なぜこれが重要なのでしょうか？

• ガス放出：コーヒー豆は焙煎中に二酸化炭素（CO₂）を閉じ込めます。CO₂は水の浸透を妨げ、抽出ムラにつながる可能性があります。穏やかなブルームは、このガスを効果的に放出し、均一な飽和状態を保ち、チャネリング（水がコーヒー粉を迂回して風味の抽出ムラを引き起こす）などの問題を防ぎます（Batali et al., 2019）。

• 可溶性化合物の活性化：適度な高温でブルーミングを行うことで、可溶性の芳香成分と風味成分が急速に活性化されます。この最初の急激な熱により、苦味成分であるフェノール化合物をほとんど抽出することなく、主要な風味成分が分解され始め、コーヒー全体の複雑さと深みが増します。

Breziのハイブリッド抽出：両方の長所を活かす

Brezi は、ホット ブルーミングと即時コールド抽出を独自に組み合わせ、これまで家庭醸造家には不可能だったアプローチを提供します。

• 急速な芳香抽出:短い開花段階 (通常 70°C 付近で 1 分未満) で、コーヒーの最も繊細で揮発性の高い芳香化合物が急速に抽出され、感覚の豊かさが高まります。

• 即時冷却とコールド抽出：ブルーム段階の後、Breziは抽出温度を急速に冷却し、氷のように冷たい状態で抽出を継続します。これにより、長時間の高温抽出に伴う苦味を抑え、コールドブリュー特有の滑らかでクリーンな味わいを維持します。

• バランスのとれた複雑さ:これら 2 つの方法を組み合わせることで、Brezi は、滑らかさと透明感を犠牲にすることなく、芳香の明るさ、甘さ、複雑さをとらえた、非常にバランスのとれた抽出プロファイルを作成します。

好みに合わせて花を咲かせる

Breziの温度と流量を調節できる機能により、ブルーミングは単なる抽出工程ではなく、カスタマイズ可能な体験へと進化します。ブルーム温度、抽出時間、そして湯量を調整することで、それぞれのコーヒー豆が持つ独自のフレーバープロファイルを引き出します。適度なブルーミング温度でフローラルな甘さを引き出したり、抽出パラメータを調整することで、より深みのあるキャラメルのような風味を追求したりできます。

新しい感覚の領域を探求する

ブルーミングは単なる技術ではなく、これまで想像もできなかった方法でコーヒーを体験することです。ハイブリッド抽出法を試してみることで、毎日のコーヒー習慣が刺激的な感覚の探求へと変わり、従来のコールドブリュー法では表現できない繊細な風味と香りを発見することができます。

Brezi を使用すると、すべての抽出が綿密に調整された交響曲となり、コールドブリューコーヒーに求められる滑らかでバランスのとれた性質を保ちながら、芳醇な香りが高まります。

参考文献:

Batali, ME, Ristenpart, WD, & Guinard, JX (2019). 抽出濃度と抽出量を一定にした場合、抽出温度はドリップコーヒーの官能評価にほとんど影響を与えない。Scientific Reports, 9(1), 16450. DOI: 10.1038/s41598-019-52789-5