フローレートマスター：Breziで完璧なコールドブリューを

流量は単なる一滴の滴ではなく、コールドブリューの心臓部です。伝統的な京都式の抽出タワーは重力のみに頼るため、均一な抽出は非常に困難です。しかし、Breziは精度の概念を覆し、 0.05 mL/秒から0.70 mL/秒まで流量を調整できるシステムを実現。コントロールされた風味の探求の世界への扉を開きます。

流量がなぜ重要なのか（想像以上に）

研究では、流量がコーヒー抽出に与える影響が明確に示されています。

• 低速流量（約0.05～0.15 mL/秒）
  水とコーヒー粉の接触時間が長くなるため、抽出量が増加し、より深くシロップのような甘さとコクのある強さが得られます (Cordoba 他、2020)。

• 中程度の流量（0.15～0.40 mL/秒）
  甘さと酸味のバランスをとり、幅広い望ましい風味成分を抽出します。ニュアンス豊かで複雑なコーヒーに最適です。

• より速い流量（0.40～0.70 mL/秒）
  重いフェノール化合物の抽出を減らすことで苦味を最小限に抑え、花のような独特の香りと果実味が前面に出た、軽くて明るいビールを醸造します。

Breziの精度の優位性

これまで、正確な流量制御には手間のかかる手作業が必要でした。Breziのデジタル流量制御は、推測による手間を省き、毎回理想的な抽出を再現します。ドリップ量を調整するだけで、濃厚でデザートのような濃厚さから、繊細ですっきりとした味わいまで、様々なカップを簡単に作れることを想像してみてください。

Brezi を使用すると、精度が直感的になり、プロレベルの制御が直接手に入ります。

参考文献:

• Cordoba, N., Moreno, FL, & Osorio, C. (2020). コールドドリップコーヒー抽出速度と化学組成に対する流量の影響. Food Chemistry , 321, 126694. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126694